Ako ste u potrazi za autentičnim, tradicionalnim receptom koji će očarati svakog gosta, onda je “Torta nad tortama” iz bakine kuhinje upravo ono što vam treba. Ovo je recept koji je prenošen generacijama – bogata, slojevita, puna ukusa i ljubavi. Idealna je za praznike, slave, rođendane i sve važne porodične proslave. Ova torta nije samo poslastica, već pravo sentimentalno putovanje kroz vreme.
U nastavku vam donosimo detaljan recept, savete za pripremu i čuvanje, kao i trikove kako da torta uspe baš svaki put.
Sastojci
Za korice:
10 belanaca
10 kašika šećera
200 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
1 kašičica praška za pecivo
Za prvi fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
2 kašike gustina
200 ml mleka
200 g putera
100 g čokolade za kuvanje
Za drugi fil:
500 ml mleka
3 kašike gustina
5 kašika šećera
1 vanilin šećer
150 g bele čokolade
200 g maslaca
Za treći fil:
300 ml slatke pavlake
100 g mlečne čokolade
100 g lešnika (pečenih i krupno seckanih)
Za dekoraciju:
Umućena slatka pavlaka (200 ml)
Rendana čokolada, čokoladne mrvice ili cele orahe/lešnike
Priprema korica
Umutite čvrst sneg od belanaca, postepeno dodajući šećer. Miksajte dok se ne dobije sjajna i gusta masa.
U posebnoj posudi pomešajte orahe, brašno i prašak za pecivo.
Lagano varjačom sjedinite belanca sa suvim sastojcima, vodeći računa da masa ostane vazdušasta.
Smesu raspodelite u tri jednaka dela i pecite tri kore u kalupu prečnika 26 cm, na 180°C, oko 15 minuta svaku.
Ostavite kore da se potpuno ohlade pre filovanja.
Prvi fil – bogat žuti krem sa čokoladom
Žumanca umutite sa šećerom i dodajte gustin i malo mleka, da dobijete glatku smesu.
Ostatak mleka zagrejte do vrenja, pa polako sipajte u smesu sa žumancima uz neprestano mešanje.
Kuvajte na pari dok se ne zgusne.
Ostavite krem da se ohladi, a zatim umutite sa omekšalim puterom i rastopljenom čokoladom.
Fil treba da bude gladak i svilenkast.
Drugi fil – nežni vanila krem sa belom čokoladom
Gustin, šećer i vanilin šećer pomešajte sa malo hladnog mleka.
Preostalo mleko stavite da se zagreva, pa kad provri, dodajte pripremljenu smesu.
Kuvajte dok se ne zgusne kao puding, pa sklonite sa šporeta.
U vruć fil dodajte izlomljenu belu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi.
Kada se fil prohladi, umutite ga sa maslacem dok ne postane penast.
Treći fil – bogati krem od slatke pavlake i mlečne čokolade
Slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja, pa prelijte preko izlomljene mlečne čokolade.
Mešajte dok ne dobijete glatku smesu.
Ostavite da se potpuno ohladi, pa umutite mikserom u vazdušast krem.
Dodajte seckane lešnike i pažljivo sjedinite varjačom.
Slaganje torte
Na tanjir stavite prvu koru.
Premažite prvim filom (čokoladno-žuti krem).
Stavite drugu koru, pa premažite drugim filom (vanilin-beli krem).
Stavite treću koru, pa premažite trećim filom (čokoladni krem sa lešnicima).
Celu tortu premažite umućenom slatkom pavlakom i dekorišite po želji.
Saveti za hlađenje i posluživanje
Torta je najlepša kad prenoći u frižideru – svi ukusi se sjedine, a filovi lepo stegnu.
Pre sečenja ostavite tortu 15 minuta na sobnoj temperaturi da omekša.
Seče se nožem umočenim u vruću vodu – tako dobijate savršen rez bez razmazivanja.
Varijacije i dodatni saveti
Umesto oraha možete koristiti bademe ili lešnike.
Ako volite aromatičnije ukuse, dodajte malo ruma ili narandžine kore u prvi fil.
Filove možete obogatiti i suvim grožđem natopljenim u rumu ili komadićima kandiranog voća.
Kako čuvati tortu?
U zatvorenoj posudi ili prekrivenoj folijom može stajati 3–4 dana u frižideru.
Filovi su termički obrađeni i pogodni za čuvanje, ali se preporučuje konzumacija u roku od nekoliko dana radi najbolje svežine i ukusa.
Zašto je ovo “Torta nad tortama”?
Zato što spaja sve ono što volimo – orašaste kore, tri različita krema, bogatstvo ukusa i mirisa, ali i onaj neodoljivi osećaj nostalgije na bakinu kuhinju.
Ova torta nije brza ni jednostavna – ali svaka sekunda uložena u njenu pripremu se višestruko isplati.
Savršena je kao centerpiece na prazničnoj trpezi ili kao iznenađenje voljenoj osobi.