Kada pomislimo na domaću, utešnu hranu, ćufte su svakako među prvim jelima koja nam padnu na pamet.
Mekane, sočne, pune ukusa, prelivene bogatim sosom – jednostavno neodoljive!
Ali, šta je tajna pravljenja savršenih, najsocnijih ćufti koje ostaju mekane i danima? Danas vam otkrivam sve trikove i jedan provereni recept koji ćete obožavati.
Tajne savršenih ćufti
Meso: Kombinacija dve vrste mesa daje najbolje rezultate. Idealno je pomešati juneće i svinjsko meso u odnosu 50:50. Juneće meso daje strukturu, dok svinjsko dodaje sočnost.
Hleb i mleko: Umesto samo prezle, koristite stari beli hleb natopljen u mleku. Ovaj trik čini da ćufte ostanu mekane iznutra.
Začini: Pored klasične soli i bibera, ne zaboravite beli luk, peršun, i mrvicu muskatnog oraščića. Ovi začini podižu ukus na viši nivo.
Jaja: Dodajte jedno jaje na svakih 500 g mesa kako biste povezali smesu, ali pazite da ne preterate, jer previše jaja može učiniti ćufte tvrđim.
Ne premesite: Kada pravite smesu za ćufte, mešajte samo koliko je potrebno da se sve sjedini. Previše mešanja čini ćufte žilavim.
Prženje ili pečenje?: Možete ih kratko propržiti da dobiju koricu, pa zatim kuvati u sosu – tako ostaju posebno sočne.
Recept: Najsočnije ćufte u domaćem sosu
Sastojci:
500 g mešanog mlevenog mesa (juneće i svinjsko)
2 kriške starog belog hleba
100 ml mleka
1 jaje
2 čena belog luka
Šaka seckanog peršuna
So, biber, prstohvat muskatnog oraščića
2 kašike brašna (za uvaljati ćufte)
Ulje za prženje
Za sos:
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
400 ml paradajz pelata ili pasirane paradajz sos
100 ml vode ili supe
1 kašičica šećera
So, biber, suvi bosiljak ili origano
Priprema:
Hleb pokvasite u mleku, ostavite da omekša pa ga izgnječite viljuškom.
U velikoj činiji pomešajte mleveno meso, natopljen hleb, jaje, sitno seckani beli luk, peršun, so, biber i prstohvat muskatnog oraščića.
Lagano izmešajte dok se sastojci ne povežu.
Oblikujte male kuglice (veličine oraha) i uvaljajte ih u brašno.
U tiganju zagrejte malo ulja i kratko propržite ćufte sa svih strana, tek da uhvate blagu koricu. Izvadite ih i stavite sa strane.
Na istom ulju propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, dodajte beli luk i kratko propržite.
Sipajte paradajz sos, dodajte vodu ili supu, začinite solju, biberom, šećerom i začinima po ukusu.
Vratite ćufte u sos, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta, povremeno mešajući.
Saveti za dodatnu sočnost
Tokom kuvanja u sosu, pazite da sos uvek blago pokriva ćufte – ako ispari previše tečnosti, dolijte još malo vode ili supe.
Ako volite bogatiji ukus, u sos možete dodati i malo crnog vina ili kašiku pavlake na kraju kuvanja.
Ćufte su čak još bolje sutradan – upiju sav sos i postanu još mekanije.
S čime poslužiti ćufte?
Ćufte u paradajz sosu savršeno idu uz pire krompir, špagete, pirinač, ili jednostavno uz parče domaćeg hleba kojim ćete pokupiti savršen sos. Dodajte još i sezonsku salatu i imate kompletan, preukusan obrok koji će svi obožavati.