Recept za Rusku Salatu Turšiju (Bez Konzervansa)
Ovo je recept za kiselu zimnicu, u vidu mešane turšije, koja po sastavu povrća podseća na sastojke za rusku salatu, ali se konzervira bez veštačkih konzervansa.
Sastojci:
Povrće:
* 800 gr. krastavac (svježi, manji krastavci, režu se na kolutove)
* 500 gr. šargarepa (reže se na kolutove)
* 500 gr. karfiol (cvjetača, kida se na manje cvjetove)
* 500 gr. crvene paprike (reže se na kockice ili trakice)
Za Marinadu/Preliv (Turšija bez konzervansa obično zahteva jaku marinadu):
* 1 kašičica šećera
* 1 kašičica soli
* Sirće (obično alkoholno 9%, količina nije navedena, ali je ključna)
* Voda (količina nije navedena, ali je ključna)
* Mogući dodatak: biber u zrnu, lovorov list, a ponekad i ulje, što nije navedeno na slici.
Pretpostavljeni Sastojci i Količine za Marinadu:
Budući da recept ne sadrži konzervanse, odnos sirćeta i vode mora biti visok, obično 1:2 ili 1:3 u korist vode, uz dodatak soli i šećera.
* Sirće: 0,5 litara (otprilike)
* Voda: 1,5 litara (otprilike)
* So: 3 do 4 kašike (prilagoditi ukusu)
* Šećer: 3 do 4 kašike (prilagoditi ukusu)
(Navedena kašičica šećera i soli na slici se najčešće odnosi na količinu koja se stavlja direktno u jednu teglu, ne u celu marinadu.)
Priprema:
1. Priprema Povrća:
* Svo povrće (krastavac, šargarepu, karfiol, papriku) temeljno operite.
* Krastavce i šargarepu isecite na kolutove.
* Karfiol iskidajte na manje cvjetove.
* Papriku isecite na željeni oblik (kolutove, kockice ili trake).
* Sve isecite na komade koji su pogodni za tegle.
2. Priprema Marinae:
* U veću posudu stavite odmerenu količinu vode, sirćeta, soli i šećera.
* Stavite marinadu da proključa. Ostavite da kuva nekoliko minuta dok se so i šećer potpuno ne rastope.
3. Punjenje i Zalivanje:
* U čiste i sterilisane tegle ređajte pomešano povrće (krastavac, šargarepu, karfiol, papriku) – ređajte što je moguće čvršće i gušće.
* Ako se koriste, dodajte 1-2 kašičice soli i šećera po tegli (prema slici), što pomaže u konzervisanju.
* Kada je povrće poređano, vreli sirup (marinadu) sipajte preko povrća dok se tegle ne napune do vrha.
4. Konzervisanje (Pasterizacija Bez Konzervansa):
* Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima.
* Tegle umotajte u ćebe, ili ih stavite u rernu zagrejanu na 100°C na 15-20 minuta.
* Najčešći metod za zimnicu bez konzervansa je da se toplo umotane tegle ostave da se polako hlade 24 sata (dok su još pod ćebetom).
* Nakon hlađenja, odložite ih na tamno i hladno mesto.
Važna napomena: Ključ za turšiju bez konzervansa je u korišćenju vruće/vrele marinade i spore pasterizacije (hlađenja pod ćebetom).