Tradicionalni recept za ajvar
Sastojci:
* 10 kg mesnate crvene paprike
* 2 kg patlidžana
* 5-6 komada ljute paprike (po želji, za pikantnost)
* 500 ml ulja
* 2-3 glavice češnjaka (bijeli luk)
* 2-3 žlice soli (ili po ukusu)
Upute:
* Priprema povrća: Ispecite paprike i patlidžan na roštilju, u pećnici ili na plotni dok im kožica ne postane crna i ne počne se ljuštiti. Nakon pečenja, stavite ih u posudu i pokrijte da se ohlade i omekšaju, što će olakšati guljenje.
* Guljenje i čišćenje: Ogulite paprike i patlidžan. Pažljivo uklonite peteljke i sjemenke.
* Mljevenje: Sameljite očišćeno povrće na mašini za mljevenje mesa ili ga usitnite u blenderu.
* Kuhanje: U veliku posudu ulijte ulje i zagrijte ga. Dodajte samljeveno povrće i kuhajte na laganoj vatri, uz neprestano miješanje. Kuhajte oko 3-4 sata, dok smjesa ne postane gusta. Dodajte sol i češnjak (nasjeckan ili protisnut) pred kraj kuhanja.
* Punjenje tegli: Vrući ajvar sipajte u čiste, sterilizirane staklenke. Staklenke napunite do vrha, zatvorite poklopcem i okrenite ih naopako 15 minuta. Na taj će se način stvoriti vakuum.
* Pasterizacija: Staklenke s ajvarom stavite u pećnicu zagrijanu na 100°C na oko 30 minuta. Nakon toga ih izvadite, prekrijte dekom i pustite da se polako ohlade.
Ovako pripremljen ajvar može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu do godinu dana.