Evo jednog klasičnog i detaljnog recepta za Mađaricu, onako kako su je spremale naše bake. Ovo je kolač koji zahteva malo više strpljenja, ali rezultat je fantastičan.
Mađarica – Recept Naših Baka
Mađarica je tradicionalni slojeviti kolač, izuzetno popularan u regiji, poznat po tankim korama i bogatom čokoladnom filu. Njen poseban šarm leži u savršenom spoju tekstura i ukusa.
Sastojci:
Za kore (5 kora):
* 500 g glatkog brašna
* 180 g šećera
* 120 g margarina ili svinjske masti (mast daje poseban šmek i mekoću)
* 2 jaja
* 4-5 kašika kisele pavlake (oko 150-200 g)
* 1 kašičica sode bikarbone
* prstohvat soli
Za fil:
* 1 l mleka
* 200 g šećera
* 150 g brašna
* 150 g margarina
* 100 g čokolade za kuvanje (što kvalitetnija, to bolji ukus)
* 2-3 kašike kakao praha
* 1 vanilin šećer
Za glazuru:
* 100 g čokolade za kuvanje
* 4 kašike ulja
* 2-3 kašike mleka
Priprema:
1. Priprema kora:
* U većoj posudi pomešajte brašno, šećer, so i sodu bikarbonu.
* Dodajte margarin (ili mast) isečen na kockice i utrljajte ga prstima u brašno dok ne dobijete smesu nalik na pesak.
* Dodajte jaja i kiselu pavlaku. Smesu zamesite u glatko testo. Ako je testo previše lepljivo, dodajte malo brašna, a ako je previše tvrdo, dodajte još malo pavlake.
* Testo podelite na 5 jednakih delova. Svaki deo formirajte u lopticu, umotajte u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
2. Pečenje kora:
* Zagrejte rernu na 180°C.
* Svaki deo testa razvaljajte na dimenzije tepsije koju ćete koristiti (najčešće je to tepsija veličine 30×40 cm, ali može i manja). Testo razvaljajte na papiru za pečenje što tanje možete.
* Kore pecite jednu po jednu, svaku po 5-7 minuta, dok blago ne porumene. Važno je da se ne prepeku, jer će biti tvrde.
* Nakon pečenja, koru ostavite na papiru da se ohladi. Prebacite je na ravnu površinu i ponovite postupak sa preostalim testom.
3. Priprema fila:
* U šerpu sipajte mleko i stavite na ringlu da se zagreje.
* U posebnoj posudi pomešajte šećer, vanilin šećer, brašno i kakao prah. Postepeno dodajte malo hladnog mleka (oduzmite od litra) i mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.
* Kada mleko proključa, smanjite vatru i lagano sipajte pripremljenu smesu od brašna, neprestano mešajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudvice.
* Kuvajte na tihoj vatri dok se fil ne zgusne, uz stalno mešanje.
* Sklonite sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i margarin. Mešajte dok se sve lepo ne istopi i sjedini u glatku, sjajnu kremu.
4. Slaganje kolača:
* Prvu koru stavite na poslužavnik i premažite je petinom vrućeg fila.
* Preko fila stavite drugu koru, pa ponovo premažite filom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i sav fil.
* Poslednju koru nemojte premazivati filom. Ostavite Mađaricu da odstoji na sobnoj temperaturi, pa je prebacite u frižider na nekoliko sati, idealno preko noći. Kolač mora da omekša i kore moraju da upiju fil.
5. Priprema glazure i završnica:
* U šerpici otopite čokoladu za kuvanje sa uljem i mlekom na tihoj vatri. Mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
* Prelijte kolač pripremljenom glazurom i ostavite je da se stegne.
* Kolač secite na tanke, pravougaone komade tek kada je potpuno stegnut i kada su kore omekšale.
Prijatno!