U svetu poslastica, postoje deserti koji spajaju osvežavajuću lakoću, bogatstvo ukusa i vizuelnu privlačnost. Jedan od takvih recepata je Jogurt torta sa voćem i belom čokoladom. Ova torta kombinuje penast grčki jogurt, sočne voćne slojeve i bogati ganache od bele čokolade, stvarajući savršen balans između kiselkastih, slatkih i kremastih nota.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ovaj recept je idealan za letnje dane, ali i za sve prilike kada želite da impresionirate goste ili porodicu jednostavnim, a luksuznim desertom. Torta je lagana, osvežavajuća i vizuelno privlačna, a zahvaljujući kombinaciji jogurta i voća, pruža i dozu zdravog zadovoljstva.
Sastojci za podlogu:
140 g mlevenog plazma keksa (može i Oreo)
2 kašike meda
65 g maslaca
1 vanilin šećer
3 kašike mleka
Beli fil:
400 g grčkog jogurta (9,9% mm)
400 ml slatke pavlake (može i biljna)
100 g šećera u prahu
10 g mlevenog želatina
Voćni fil:
200 g malina (ili jagode/višnje)
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
1 kašika gustina + 2–3 kašike soka od malina ili vode
Ganache:
100 ml slatke pavlake
200 g kvalitetne bele čokolade
Priprema podloge
Podloga je osnova torte i određuje stabilnost celog deserta. Pravilno pripremljena podloga omogućava da se svi slojevi lepo slažu i da torta ima savršenu teksturu.
Postupak:
Na laganoj temperaturi otopiti maslac i med, a zatim ostaviti da se malo prohladi.
U činiju staviti mleveni keks i vanilin šećer, dodati otopljeni maslac i med, zatim mleko.
Sve dobro sjediniti i utisnuti u kalup za tortu.
Kalup odložiti u frižider da se podloga stegne.
Savjet: Ako koristite Oreo keks, preporučuje se da prethodno odstranite fil, kako bi podloga bila ujednačena i kompaktna.
Priprema voćnog fila
Voćni fil dodaje torti osvežavajuću notu i boju. Maline su klasičan izbor, ali jagode ili višnje takođe daju fantastičan rezultat.
Postupak:
U šerpici kuvati maline, šećer i vanilin šećer. Kada smesa provri, smanjiti temperaturu i kuvati još 10 minuta na tihoj vatri.
Gustin razmutiti u soku od malina ili vodi i dodati u voćni preliv.
Kuvati dok se fil ne zgusne.
Preliti preko podloge i vratiti u frižider da se stegne.
Savjet: Voćni fil možete blago pasirati ako želite glatku teksturu, ili ostaviti komadiće voća za rustičniji izgled.
Priprema belog fila
Beli fil je kremasta i bogata komponenta koja povezuje podlogu i voćni sloj, čineći tortu luksuznom i penastom.
Postupak:
Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
U jednoj posudi pomešati grčki jogurt i šećer u prahu.
Umutiti slatku pavlaku (ne previše čvrsto), pa lagano sjediniti sa smesom od jogurta.
Želatin otopiti na tihoj vatri (ne sme da provri). Dodati mu jednu kašiku belog fila, izmešati, a zatim sve umešati u ostatak fila.
Premazati preko voćnog sloja i vratiti tortu u frižider.
Savjet: Lagano sjedinjavanje pavlake sa jogurtom sprečava gubitak vazduha i zadržava kremastu teksturu fila.
Priprema ganache-a
Ganache od bele čokolade daje torti završni luksuzni sloj i savršeno se uklapa sa osvežavajućim voćem i kremastim belim filom.
Postupak:
Ugrejati slatku pavlaku do tačke vrenja.
Preliti pavlaku preko izlomljene bele čokolade.
Sačekati minut, pa dobro promešati da se dobije glatka i sjajna smesa.
Prohladiti ganache, a zatim preliti preko torte.
Savjet: Ganache se ne sme previše hladiti pre prelivanja kako se ne bi stvorile grudvice, ali ni ostaviti prevruć jer može otopiti voćni fil ispod.
Završnica i dekoracija
Tortu možete dekorisati prema sopstvenoj kreativnosti:
Sveže maline ili jagode za osvežavajući izgled
Komadići bele čokolade za luksuzan izgled
Listići mente za osvežavajući vizuelni kontrast
Najbolje je tortu ostaviti preko noći u frižideru, kako bi se svi slojevi lepo povezali i krema stegnula. Ovo je ključni korak za postizanje savršene teksture i ukusa.
Bonus:
Ako volite kolače koji kombinuju laganu kremoznost cheesecake-a i intenzivnu aromu tiramisua — ova Tiramisu cheesecake varijanta je napravljen za vas. Reč je o podlozi od mlevenog keksa preko koje ide bogat, belom čokoladom obogaćen fil od krem sira, u koji se uvrštava i mleveni Oreo keks; između slojeva stavlja se red piškota natopljenih u nes kafu, a sve se završava glatkim belim čokoladnim preljevom.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci (za kalup prečnika 26 cm)
Podloga
300 g mlevenog keksa
100 g otopljenog maslaca (ili margarina)
2–3 kašike šećera u prahu
8 kašika mleka
Fil
300 g krem sira
150 ml slatke pavlake
2 kašike šećera u prahu
100 g istopljene bele čokolade
manje pakovanje mlevenog Oreo keksa
Preliv
100 ml slatke pavlake
100 g bele čokolade
Dodatno
Pakovanje piškota (ladyfingers)
jaka nes kafa za natapanje (po ukusu)
1) Priprema podloge
U dubokoj posudi pomešajte mleveni keks, šećer u prahu i otopljeni maslac. Dodajte mleko postepeno i mešajte dok smesa ne dobije podatnu, ali čvrstu konzistenciju—treba da se lako utiskuje, ali da ne bude previše tečna.
Podlogu utisnite u dno kalupa prečnika 26 cm, ravnomerno i čvrsto, koristeći kašiku ili dno čaše za sabijanje. Dobro sabijena podloga sprečiće da fil „klizi“ i omogući lepo sečenje kasnije. Stavite kalup u frižider dok pripremate fil — hladna podloga će se dodatno zategnuti.
2) Priprema fila (osnova krem sir)
Krem sir izvadite na sobnu temperaturu nekoliko minuta pre rada, da omekša — lakše se muti i neće ostavljati grudvice. U posudi mikserom umutite krem sir sa šećerom u prahu dok ne postane glatko i kremasto. U posebnoj posudi pažljivo umutite slatku pavlaku u čvrst šlag — ne treba previše, cilj je da pavlaka zadrži vazduh.
Istopite belu čokoladu na pari ili veoma pažljivo u mikrotalasnoj (kratki intervali, mešati između zagrevanja) dok ne bude potpuno glatka. Ostavite je da se malo prohladi — treba da bude tečna, ali ne vrela. U krem sir umešajte postepeno istopljenu belu čokoladu, mešajući dok masa ne postane homogena. Zatim pažljivo, ručnim pokretima i odozdo nagore, umešajte umućenu slatku pavlaku. Cilj je da fil ostane vazdušast i glatke teksture.
Na kraju u fil umešajte mleveni Oreo — on daje teksturu i čokoladnu notu. Proverite gustinu: fil treba biti dovoljno čvrst da ga možete ravnomerno rasporediti po podlozi.
3) Slaganje — „tiramisu“ element
Podelite pripremljeni fil na dva približno jednaka dela. Stavite prvi deo fila na podlogu i poravnajte. Piškote jednu po jednu brzo umočite u jaku nes kafu (nemojte ih držati dugo u tečnosti — cilj je blago natapanje, a ne da postanu kašaste). Redajte piškote preko prve kreme u jednom sloju. Savjet: ako volite intenzivniju aromu kafe, možete piškote kratko prskati mješavinom kafe i malo ruma (po želji). Preko natopljenih piškota rasporedite drugi deo fila i poravnajte špatulom.
4) Priprema belog čokoladnog preliva (ganache)
Ugrejte 100 ml slatke pavlake skoro do vrenja, sklonite je s vatre i preko nje dodajte 100 g bele čokolade izlomljene na komadiće. Sačekajte minut, pa mešajte dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna. Ostavite da se malo prohladi — preljev treba da bude tečan, ali ne prevruć kako ne bi „topio“ krem ispod. Ravnomerno prelijte preljev preko vrha torte i poravnajte. Posle preliva, tortu vratite u frižider da se sve dobro stegne.
Čuvanje i posluživanje
Čuva se u frižideru, pokriveno, do 3–4 dana. Najbolji ukus i tekstura su u prvih 48 sati.
Pre služenja izvadite tortu 10–15 minuta na sobnu temperaturu kako bi fil malo omekšao i arome se otvorile.
Sečenje: koristite topao, oštar nož — pre svakog reza obrišite nož toplom vodom i obrišite, dobićete lepe kriške bez mrvljenja.
Preuzeto