Ako postoji kolač koji budi najdublje uspomene iz detinjstva, koji miriše na toplinu doma i praznike kod bake, onda su to salenjaci. Ova tradicionalna poslastica sačinjena je od testa koje se topi u ustima, a puni se džemom, orasima, makom ili čime god volite. I da, pravi se od sala – ali to je upravo ono što ga čini savršenim.
Iako mnogi danas zaziru od ideje da koriste svinjsko salo u pripremi kolača, istina je da su salenjaci neponovljivi upravo zbog te masnoće. Nema margarina ili putera koji može dati tu krckavu koricu i sočnu, lisnatu unutrašnjost.
U nastavku ti donosim kompletan recept, korak po korak, kao i trikove, varijacije, savete za čuvanje.
Sastojci
Za testo:
500 g svinjskog sala (očistiti od žilica i samleti)
1 kg mekog brašna
1 kvasac (sveži, 40 g) ili 1 kesica suvog
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
3 dl mleka (mlakog)
1 jaje
1 kašika sirćeta
Po potrebi: još malo mleka da testo bude mekano, ali ne lepljivo
Za punjenje:
Domaći džem od šljiva (ili po želji: kajsija, višnja, orasi, mak)
Po želji: malo cimeta
Za posipanje:
Šećer u prahu (najbolje sa vanilin šećerom)
Priprema korak po korak
1. Priprema sala
Salo dobro očistiti od žilica i opni.
Samleti ga u mašini za meso ili u multipraktiku.
Ostaviti na hladnom dok pripremate testo – hladno salo se bolje uvalja i ne topi brzo.
Napomena: Ako je salo staro ili ima jači miris, ostavi ga u vodi sa malo sirćeta nekoliko sati, pa procedi i osuši pre mlevenja.
2. Priprema kvasca
U malo mlakog mleka dodati kvasac i kašičicu šećera.
Ostaviti da nadođe 10–15 minuta.
3. Testo
U veću posudu staviti brašno, so, jaje, sirće i nadošli kvasac.
Postepeno dodavati mleko i mesiti dok ne dobijete glatko, srednje mekano testo.
Testo ne sme biti ni previše tvrdo ni previše lepljivo.
4. Razvijanje i premazivanje sala
Testo razviti u pravougaonik debljine oko 1 cm.
Trećinu mlevenog sala premazati po celoj površini.
Presaviti kao pismo – donji deo preko sredine, pa gornji deo preko toga.
Uviti u foliju i staviti u frižider na 20 minuta.
5. Ponoviti premazivanje još dva puta
Izvaditi testo iz frižidera, ponovo razviti i premazati drugom trećinom sala.
Presaviti kao prvi put, vratiti u frižider.
Postupak ponoviti još jednom.
Ovo je ključno! Lisnata struktura nastaje upravo zbog premazivanja sala između slojeva testa. Nemoj preskakati.
6. Oblikovanje i punjenje
Posle trećeg hlađenja, testo razviti na debljinu oko 0.5 cm.
Seći kvadrate veličine 6×6 cm (ili po želji).
Na sredinu svakog kvadrata staviti malo džema.
Spojiti suprotne ćoškove da se dobije trougao, pa pritisnuti ivice viljuškom.
7. Pečenje
Rernu zagrejati na 200°C.
Salenjake ređati na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći 15–20 minuta dok ne dobiju zlatno-braon boju.
Ostaviti da se malo prohlade.
8. Posipanje
Još tople (ali ne vrele!) salenjake obilno posuti šećerom u prahu.
Po želji, dodati vanilu ili cimet u prahu.
Serviranje
Salenjaci su najbolji kad odstoje nekoliko sati – tada postanu još mekši i sočniji. Savršeni su uz šolju mleka, kafu ili čaj. Poslužuju se često za praznike, slave ili zimska okupljanja – ali ne postoji loš trenutak za ovaj kolač.
Varijacije
1. Sa orasima i medom
U testo dodajte 100 g mlevenih oraha i punite mešavinom oraha i meda.
2. Sa makom
Umesto džema, stavite fil od maka i mleka, sa malo šećera i limunove korice.
3. Voćni salenjaci
Punite ih džemom od višanja ili narandže za osvežavajući kontrast.
4. Mini salenjaci
Napravite manje verzije i poslužite kao zalogajčiće – idealni za slave i žurke.
Čuvanje
Čuvaju se u kutiji ili posudi sa poklopcem do 5 dana.
Mogu se zamrznuti (bez šećera u prahu), pa nakon odmrzavanja posuti svežim.
Česta pitanja
1. Da li salo može da se zameni puterom ili margarinom?
Tehnički da, ali rezultat neće biti isti – pravi lisnati efekat i ukus daje samo svinjsko salo.
2. Mogu li se salenjaci praviti unapred?
Naravno! Idealni su za pripremu dan ranije – postaju još mekši i ukusniji.
3. Da li su salenjaci masni?
Jesu – ali u tome i jeste čar. Uživanje je zagarantovano, makar samo jedan dan.
4. Šta ako nemam modlu za sečenje?
Možete koristiti čašu, čep ili čak reckavi točkić za sečenje testa – bitan je ukus!
Salenjaci su više od običnog kolača – oni su nostalgija, tradicija i savršen spoj masnoće, mekoće i slatkoće. Ako još niste probali da ih napravite – sad je pravi trenutak. Ovaj recept će vas voditi korak po korak do savršeno lisnatih, mekanih i slatkih zalogaja koji bukvalno nestaju sa stola.
Zaboravite na dijetu, makar danas. Jer neke kolače ne jedemo svakodnevno – ali ih pamtimo zauvek.