U savremenom svetu brzih obroka i industrijskih gotovih jela, sve češće posežemo za starim, proverenim receptima koji mirišu na dom. Jedan od takvih klasika su i mantije – jelo koje je neodvojiv deo kulinarske tradicije Balkana, posebno u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Sandžaku i Kosovu.
Bilo da ih nazivaš mantije, mantije sa mesom, jufke ili pite, ova poslastica od tankog domaćeg testa punjena sočnim nadevom je simbol porodičnog okupljanja i topline. U ovom tekstu vodićemo te korak po korak kroz originalni recept, otkrićemo trikove za savršeno testo, varijacije nadeva, kao i odgovore na najčešća pitanja.
Šta su mantije?
Mantije su male pite savijene u obliku pužića, najčešće punjene mlevenim mesom, krompirom ili sirom. Rade se sa domaćim razvučenim testom, a potom se ređaju gusto jedna do druge i peku dok ne postanu zlatne i hrskave. Prilikom pečenja, često se prelivaju sa maslom ili uljem, a serviraju se uz jogurt, pavlaku ili supu.
Za razliku od bureka, koji se seče nakon pečenja, mantije se formiraju pojedinačno, ručno, i njihova priprema zahteva strpljenje i veštinu.
Sastojci za domaće mantije (za 6–8 osoba)
Testo:
500 g mekog brašna (tip 400)
250 ml mlake vode
1 kašičica soli
2 kašike ulja (plus dodatno za premazivanje)
Nadev od mesa:
400 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
1 veći crni luk (sitno seckan)
So i biber po ukusu
2 kašike ulja
Po želji: 1 kašičica mljevene paprike, peršun, čen belog luka
Za premazivanje:
100 ml ulja ili otopljenog putera
50 ml vode
Po želji: malo pavlake za bogatiji ukus
Priprema – korak po korak
1. Priprema testa
U velikoj činiji pomešaj brašno i so. Dodaj mlaku vodu i 2 kašike ulja pa zamijesi glatko i elastično testo. Mesiti oko 10 minuta dok ne prestane da se lepi za ruke. Testo podeli na 4 loptice, premaži svaku sa malo ulja i pokrij plastičnom folijom. Ostavi da odmori 30 minuta.
2. Priprema nadeva
Na ulju proprži sitno seckan luk dok ne omekša. Dodaj mleveno meso, so, biber i ostale začine. Prži 10–15 minuta dok se meso ne izdinsta, a tečnost ispari. Ohladi pre punjenja.
Napomena: Nadev ne sme biti redak – u suprotnom će vlažiti testo i otežati savijanje.
3. Razvijanje kora
Na pobrašnjenoj površini razvuci svaku lopticu u tanak krug prečnika oko 30 cm. Premaži površinu sa malo ulja i ostavi da odstoji još 10 minuta – tako će se testo lakše razvlačiti.
Zatim uzmi testo i razvuci ga rukama što tanje možeš – idealno da bude gotovo providno. Krajeve oblikuj da budu ravni, a sredinu zadrži netaknutu.
4. Formiranje mantija
Na jedan kraj razvijene kore rasporedi red nadeva, pa lagano zarolaj do kraja. Isecaj rolat na komade dužine 5–6 cm. Svaki deo savij u pužić (spiralu) i stavljaj na podmazan pleh, jedan do drugog.
Ponovi postupak sa svim korama i nadevom.
5. Preliv i pečenje
Pre nego što staviš mantije u rernu, napravi preliv od ulja i vode, pa premaži mantije. Peci ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe.
Ako želiš dodatno da ih omekšaš, nakon pečenja ih možeš pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 10 minuta da “odahnu”.
Posluživanje
Mantije se najčešće služe uz:
Domaći jogurt
Kiselu pavlaku
Tzatziki ili kiselo mleko
Laganu supicu ili čorbu
Ajvar, paradajz ili turšiju