Evo detaljnog recepta za kiseli ciklu, sa naglaskom na očuvanje vitamina.
Sastojci
* 5 kg cikle
* 500 ml sirćeta
* 2 l vode
* 60 g soli
* 80 g šećera
* 1 kesica konzervansa
* po želji: lovorov list, zrna bibera
Priprema
* Priprema cikle: Prvo dobro operite ciklu. Bitno je da je ne oštetite tokom pranja jer će tokom kuvanja pustiti boju. Kuvajte je celu, sa korom, u velikoj posudi dok ne omekša. To obično traje 45 do 60 minuta, u zavisnosti od veličine cikle. Da biste proverili da li je kuvana, probodite je viljuškom – ako lako prolazi, gotova je.
* Hlađenje i čišćenje: Skuvanu ciklu prelijte hladnom vodom. Sačekajte da se malo ohladi, a zatim je oljuštite. Nakon što je oljuštena, secite je na kolutove ili trake, u zavisnosti od toga kako volite.
* Priprema marinade: U većoj posudi pomešajte vodu, sirće, so i šećer. Mešajte dok se so i šećer ne otope. U ovu smesu dodajte i konzervans i mešajte dok se ne rastvori.
* Slaganje: Sterilisane tegle napunite isečenom ciklom. Po želji, između kolutova možete dodati lovorov list ili zrna bibera za dodatnu aromu. Ciklu dobro pritisnite kašikom kako ne bi ostalo previše vazduha.
* Zalivanje i zatvaranje: Napunjene tegle prelijte pripremljenom marinadom. Pazite da je sva cikla prekrivena tečnošću. Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima.
* Pasterizacija: Nakon zatvaranja, tegle možete pasterizovati. Složite ih u dublji lonac na dno kojeg ste stavili krpu. Nalijte vodu do grla tegli i kuvajte ih na laganoj vatri oko 10-15 minuta nakon što voda proključa. Nakon toga ih izvadite i ostavite da se ohlade.
Ova zimnica je idealna kao prilog uz meso, u salatama, a poznato je da je zdrava.