U moru modernih torti i kolača koje danas viđamo na trpezama, sve češće se vraćamo receptima iz bakine sveske – jednostavnim, a raskošnim, pravim domaćim kolačima koji nas podsećaju na detinjstvo. Jedan od takvih bisera je i Nadaljski kolač, poslastica koja vuče korene iz sela Nadalj u Vojvodini i čije ime uvek budi toplinu, miris oraha, domaće kore i mnogo duše.
Ovaj kolač se prenosi s generacije na generaciju, a iako je nepravedno potisnut modernim desertima, njegovo vreme se vraća. U ovom tekstu otkrićemo ti sve – od originalnog recepta, preko korisnih saveta, do različitih varijacija i načina čuvanja.
Šta je Nadaljski kolač?
Nadaljski kolač je slojeviti kolač koji se sastoji od domaćih kora, bogatog fila od oraha, vanile i pekmeza, uz obaveznu čokoladnu glazuru na vrhu. Karakterišu ga:
Starinski, rustičan izgled
Topao, domaći ukus
Spoj oraha i voćne note
Savršena tekstura – meka, ali kompaktna
Duga svežina – idealan za pripremu dan ranije
Iako izgleda složeno, priprema je jednostavna kada jednom savladaš osnovu.
Sastojci za Nadaljski kolač
Za kore (3 kore):
3 jaja
200 g šećera
1 kašika meda
200 ml mleka
100 ml ulja
1 prašak za pecivo
500 g brašna (otprilike, po potrebi)
Za fil:
500 ml mleka
200 g šećera
200 g mlevenih oraha
100 g margarina ili putera
1 vanilin šećer
1 kašika brašna (za gustoću)
Dodatno:
300 g kiselkastog pekmeza (najčešće od šljiva ili kajsije)
Čokoladna glazura (100 g čokolade + 2 kašike ulja)
Priprema
1. Kore
U velikoj činiji umutiti jaja sa šećerom, dodati med, ulje, mleko i prašak za pecivo. Postepeno dodavati brašno dok se ne dobije srednje tvrdo testo koje se ne lepi za ruke.
Podeliti testo na 3 jednaka dela. Svaki deo razvući na veličinu pleha i peći na papiru za pečenje u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10 minuta, dok ne porumeni.
Ostaviti kore da se ohlade.
2. Fil
U šerpi zagrej mleko sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, dodaj orahe i kuvaj 2–3 minuta. Dodaj brašno razmućeno sa malo mleka i kuvaj još kratko dok se ne zgusne. Na kraju dodaj margarin i mešaj dok se potpuno ne istopi i fil postane sjajan.
3. Slaganje kolača
Prva kora → premaži polovinom fila → premaži tanko pekmezom
Druga kora → premaži ostatkom fila → ponovo sloj pekmeza
Treća kora → pritisni lagano rukom
4. Glazura
Otopi čokoladu sa uljem na pari i prelij preko treće kore. Ostaviti nekoliko sati (ili preko noći) da se sve sjedini.