Prekmurska gibanica tradicionalna je slovenska slojevita pita koja se sastoji od tijesta, četiri različita nadjeva (mak, skuta, orasi i jabuke) i preljeva. Obično se poslužuje hladna, a okusi se savršeno stapaju.
Sastojci:
Za tijesto:
* 400 g glatkog brašna
* 200 g oštrog brašna
* 100 g maslaca
* 1 jaje
* Prstohvat soli
* Malo tople vode
* Malo ulja
Za vučeno tijesto (za pokrivanje slojeva):
* 250 g glatkog brašna
* 1 jaje
* 1 žlica ulja
* Prstohvat soli
* 125 ml mlake vode
Za nadjeve:
Nadjev od maka:
* 300 g mljevenog maka
* 100 g šećera
* 100 ml mlijeka
* 1 žličica cimeta
* Ribana korica limuna
* Malo ruma (po želji)
Nadjev od skute (svježeg sira):
* 1 kg svježe skute (punomasni svježi sir)
* 200 g šećera
* 2 jaja
* 100 ml kiselog vrhnja
* 1 žličica vanilija ekstrakta
* Ribana korica limuna
Nadjev od oraha:
* 300 g mljevenih oraha
* 100 g šećera
* 100 ml mlijeka
* 1 žlica ruma
* Malo cimeta
Nadjev od jabuka:
* 1 kg jabuka (kiselijih, npr. Granny Smith)
* 100 g šećera
* Cimet po ukusu
* Žlica ruma
* Malo krušnih mrvica
Za preljev:
* 300 g maslaca
* 200 ml kiselog vrhnja
* Šećer u prahu za posipanje
Priprema:
* Priprema tijesta: Umijesite prhko tijesto od brašna, maslaca, jaja, soli i tople vode. Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku dok pripremate nadjeve.
* Priprema vučenog tijesta: Umijesite glatko vučeno tijesto od svih sastojaka. Oblikujte ga u kuglu, premažite uljem, pokrijte i ostavite da odstoji 30-ak minuta na toplom.
* Priprema nadjeva:
* Nadjev od maka: Zakuhajte mlijeko sa šećerom, dodajte mak, cimet, koricu limuna i rum. Kuhajte nekoliko minuta dok se mak ne zgusne.
* Nadjev od skute: Skutu dobro izmiješajte sa šećerom, jajima, kiselim vrhnjem, vanilijom i koricom limuna dok ne dobijete glatku smjesu.
* Nadjev od oraha: U kipuće mlijeko sa šećerom dodajte orahe, cimet i rum. Kratko kuhajte.
* Nadjev od jabuka: Jabuke ogulite i naribajte. Pomiješajte ih sa šećerom, cimetom, rumom i krušnim mrvicama.
* Slaganje gibanice:
* Namastite i pobrašnite dublji protvanj.
* Razvaljajte prhko tijesto i njime obložite dno protvanja.
* Preko prhkog tijesta stavite prvi sloj: polovica nadjeva od maka.
* Razvaljajte ili razvucite tanko vučeno tijesto i pokrijte mak.
* Na vučeno tijesto stavite polovicu nadjeva od skute.
* Ponovno pokrijte vučenim tijestom.
* Sada ide cijeli nadjev od oraha.
* Preko njega ide vučeno tijesto, a na njega cijeli nadjev od jabuka.
* Zatim opet vučeno tijesto, pa druga polovica nadjeva od skute.
* I na kraju, zadnji sloj vučenog tijesta i druga polovica nadjeva od maka.
* Prekrijte sve zadnjim listom vučenog tijesta i lagano ga pritisnite uz rubove.
* Pečenje:
* Otopite maslac. Premažite gornji sloj tijesta s maslacem.
* Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 1-1,5 sata. Ako prebrzo tamni, prekrijte folijom.
* Završni preljev i posluživanje:
* Dok je gibanica još topla, pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i prelijte je po vrhu.
* Ostavite gibanicu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.
* Poslužite je posutu šećerom u prahu.
Uživajte u ovoj bogatoj i ukusnoj slovenskoj poslastici!