Brzi kiseli kupus iz tegle
Ovaj jednostavan recept omogućava vam da brzo pripremite domaći kiseli kupus, savršen izvor vitamina i probiotika.
Sastojci:
* 2 kg svježeg bijelog kupusa (čvrste i zdrave glavice)
* 30 g krupne morske soli (oko 1,5 do 2 žlice)
* 1 l vode
* 1 staklena tegla (zapremine 3-4 litre)
* 1 žličica šećera (opcionalno, pomaže procesu fermentacije)
* Pločica ili kamen (za pritisak)
Priprema:
1. Pripremite kupus:
* Glavicu kupusa očistite od vanjskih oštećenih listova.
* Naribajte kupus na tanke rezance ili ga narežite nožem na fine trake.
* Naribani kupus stavite u veću posudu, pospite ga s 2 žlice krupne soli i dobro ga miješajte i gnječite rukama oko 5-10 minuta, dok ne omekša i počne puštati sok.
2. Pripremite teglu:
* Čistu staklenu teglu dobro operite i osušite.
* Čvrsto nabijajte kupus u teglu, sloj po sloj. Svaki sloj dobro pritisnite šakom ili nekim manjim tucačem kako bi se izbacio zrak i potaklo puštanje soka.
* Nastavite s nabijanjem dok kupusom ne napunite skoro cijelu teglu.
3. Dodajte otopinu i zatvorite:
* Ako kupus nije pustio dovoljno soka da ga prekrije, pripremite rasol: u 1 litri mlake vode otopite 1 žlicu soli i po želji 1 žličicu šećera.
* Prelijte kupus s rasolom tako da bude potpuno potopljen.
* Na vrh kupusa stavite pločicu ili manji kamen (koji ste prethodno dobro oprali i isprali) kako bi kupus ostao pod vodom. To je ključno za sprječavanje kvarenja.
4. Fermentacija i čuvanje:
* Teglu ostavite na sobnoj temperaturi (idealno 18-22°C) na tamnom mjestu.
* Tijekom prva 2-3 dana teglu možete pokriti samo tanjurićem, kako bi se ispuštali plinovi koji nastaju fermentacijom. Možete i probosti kupus s drvenim štapićem kako bi se plinovi lakše oslobodili.
* Nakon 3 dana, zatvorite teglu poklopcem, ali je ne zatežite do kraja. Nastavite je držati na sobnoj temperaturi.
* Za otprilike 7 dana, kupus bi trebao biti ukiseljen. Probajte ga i po potrebi ostavite još koji dan da se kiseljenje završi.
* Kada je kupus gotov, zatvorite teglu i premjestite je na hladnije mjesto, poput frižidera ili podruma, kako bi se usporio proces fermentacije i kupus ostao hrskav.
Ovako pripremljen kiseli kupus idealan je za salate, jela s mesom ili jednostavno kao prilog. Uživajte u zdravom i ukusnom obroku!