Kako najbolje ukiseliti krastavce
Par sastojaka za kiseljenje:
Krastavci kornišoni
Voda
Alkoholni ocat (bijeli vinski ocat)
Sol
Biber u zrnu
Sjeme gorušice
Češnjak
Lovorov list
Konzervans (po želji, za dulje čuvanje)
Grančica kopra (po želji, za aromu)
Detaljan postupak kiseljenja krastavaca:
1. Priprema krastavaca
Odaberite svježe, čvrste kornišone bez oštećenja. Temeljito ih operite pod mlazom hladne vode. Možete ih ostaviti da odstoje u hladnoj vodi nekoliko sati (ili preko noći) prije kiseljenja; to će im pomoći da ostanu hrskavi.
2. Priprema staklenki
Sterilizirajte staklenke i poklopce. To možete učiniti tako da ih operete u vrućoj vodi sa sapunicom, dobro isperete, a zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 100°C na 10-15 minuta, ili ih prokuhajte u vodi nekoliko minuta. Ostavite ih da se osuše na čistoj krpi.
3. Slaganje u staklenke
U svaku steriliziranu staklenku na dno stavite:
nekoliko zrna bibera
malo sjemenki gorušice
1-2 češnja češnjaka (prerezana na pola ili cijela)
1-2 lovorova lista
grančicu kopra (ako koristite)
Zatim čvrsto posložite krastavce uspravno, pokušavajući ih što više nagurati kako bi se spriječilo njihovo plutanje.
4. Priprema preljeva (rasola)
Za preljev vam treba mješavina vode, octa i soli. Klasičan omjer je otprilike:
1 l vode
0.5 l alkoholnog octa (bijeli vinski ocat)
2-3 žlice soli (ovisno o ukusu)
1 žlica šećera (po želji, za balansiranje okusa)
Sve sastojke za preljev pomiješajte u loncu i zagrijte do vrenja, povremeno miješajući dok se sol (i šećer) potpuno ne otope.
5. Zalijevanje i zatvaranje
Vrućim preljevom prelijte krastavce u staklenkama, pazeći da su potpuno potopljeni i da ostane oko 1-2 cm praznog prostora do vrha staklenke. Ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputama proizvođača.
Odmah čvrsto zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima.
6. Pasterizacija (po želji, za dulje čuvanje)
Ako želite produžiti rok trajanja, možete pasterizirati staklenke. To učinite tako da napunjene i zatvorene staklenke stavite u veliki lonac s vodom. Voda treba dopirati do otprilike 2/3 visine staklenki. Zagrijavajte vodu do vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte (krčkajte) oko 10-15 minuta.
Nakon pasterizacije, pažljivo izvadite staklenke i okrenite ih naopako na poklopac. Prekrijte ih debelim pokrivačem i ostavite da se polako hlade preko noći. Sporo hlađenje pomaže u stvaranju vakuuma.
7. Skladištenje
Ohlađene staklenke pohranite na hladnom, tamnom i suhom mjestu (ostava, podrum). Krastavci su obično spremni za konzumaciju nakon nekoliko tjedana, kada se arome sjedine.
Uživajte u svojim domaćim kiselim krastavcima!