Recept za Kupanú (Bušenu) Papriku – Tradicionalni Recept
Ovo je recept za kiseljenje, odnosno konzervisanje paprike (čili papričica), često poznate kao bušena ili kupana paprika u nekim krajevima. Paprika se obično puni, a zatim zaliva vrelom marinadom.
Sastojci:
Za Papriku i Marinadu:
* 4 kg paprike (obično se koriste manje, crvene paprike, npr. feferone ili blage “bušene” papričice)
* 0,5 l sirćeta (alkoholnog, 9%)
* 250 g šećera
* 100 g soli
* 1 vinobran (sredstvo za konzervisanje)
* 1 konzervans (sredstvo za konzervisanje)
* Voda (dovoljno da se dopuni tečnost za marinadu, često je odnos sirćeta i vode 1:2 ili 1:3)
* Beli luk (seckan, za punjenje)
* Peršun (seckan, za punjenje)
* Šargarepa (može biti seckana ili rendana, za punjenje – vidljiva na slici)
Priprema:
1. Priprema Paprike:
* Papriku temeljno operite i osušite.
* Svaku papričicu izbušite na nekoliko mesta viljuškom ili tankim nožem (otuda naziv “bušena paprika”). Ovo je ključno da bi paprika pustila svoj sok i upila marinadu.
* Punjenje: Paprike se obično pune mešavinom seckanog belog luka, peršuna i šargarepe. U prorez ili kroz rupice se pažljivo ugura malo smese.
2. Priprema Marinade:
* U veću posudu stavite sirće, šećer i so. Dodajte potrebnu količinu vode.
* Stavite marinadu da provri. Kada proključa, skinite je sa vatre.
* Dodajte vinobran i konzervans i dobro promešajte dok se sve ne rastopi. Napomena: Vinobran i konzervans se obično dodaju tek nakon što marinada provri i skine se sa vatre, ili se prvo rastvore u malo vode.
3. Proces “Kupanja” (Kiseljenja):
* Kratko Blanširanje (Kupanje): Papriku u malim turama spuštajte u vruću (ili ključalu) marinadu na vrlo kratko, samo dok ne promeni boju (obično 30 sekundi do 1 minut). Cilj je da paprika malo omekša, ali da ostane hrskava.
* “Okupanu” papriku ređajte uspravno i čvrsto u čiste i sterilisane tegle.
4. Završetak:
* Kada ste napunili tegle, prelijte ih preostalom vrućom marinadom sve do vrha.
* Zatvorite tegle novim poklopcima.
* Tegle umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade 24 sata (klasični “bakini” metod pasterizacije).
* Nakon hlađenja, odložite ih na tamno i hladno mesto.
Važna napomena: S obzirom da su u receptu navedeni i vinobran i konzervans, paprika je dodatno osigurana protiv kvarenja. Uvek se pridržavajte uputstava za doziranje na pakovanju za ova sredstva.