Želite detaljniji recept za “Barenu papriku” sa savjetima za pripremu i čuvanje. Evo proširenog recepta i koraka za savršenu zimnicu.
Barene paprike – Provjeren starinski recept
Ovaj recept je idealan za sve koji žele sačuvati ljetni ukus paprike za hladnije dane. Barena paprika je ukusan prilog jelima od mesa, ali i izvrsno samostalno jelo.
Sastojci
* 5 L vode: Osnova za marinadu.
* 250 g šećera: Daje slatkoću i balansira kiselost sirćeta.
* 250 ml sirćeta: Djeluje kao konzervans i daje specifičan kiselkasti ukus.
* 250 ml ulja: Omekšava paprike i daje im bogatiji ukus.
* 1 kesica bibera u zrnu: Dodaje aromu i blagu ljutinu.
* 5 kg paprike: Preporučuje se upotreba roga paprike, ali možete koristiti i druge vrste, mješavinu crvenih i žutih za bolji vizuelni efekat.
* Po želji: bijeli luk, listovi lovora, malo peršuna.
Priprema
1. Priprema paprike
* Odabir paprike: Odaberite zrele, čvrste paprike bez oštećenja. Neki koriste i manju količinu feferona ako žele da paprika bude malo pikantnija.
* Pranje i čišćenje: Paprike dobro operite i osušite. Očistite ih od peteljki i sjemenki. Veće paprike možete izrezati na trake širine 2-3 cm, dok manje možete ostaviti cijele. Paprika je spremna za mariniranje.
2. Priprema marinade
* U veliki lonac sipajte 5 litara vode. Dodajte 250 g šećera, 250 ml sirćeta i 250 ml ulja.
* Dodajte biber u zrnu. Ukoliko želite, možete dodati i nekoliko listova lovora.
* Lonac stavite na šporet i pustite da marinada provri. Miješajte povremeno dok se šećer ne otopi.
3. Blanširanje paprika
* Kad marinada proključa, pažljivo dodajte paprike. Neka odjednom u lonac ide manja količina kako se marinada ne bi ohladila. Paprike kuhajte, odnosno blanširajte, 3-5 minuta. Cilj je da omekšaju, ali ne i da postanu kašaste. Trebaju ostati čvrste i sočne.
* Paprike vadite šupljom kašikom i direktno ih slažite u sterilisane tegle.
4. Punjenje tegli
* Tegle moraju biti sterilisane kako bi se spriječilo kvarenje. To možete uraditi u rerni (na 100°C 15 minuta) ili u mašini za pranje posuđa na visokoj temperaturi.
* Paprike čvrsto slažite u tegle. Između redova možete staviti po želji sitno sjeckani bijeli luk, malo peršuna ili peršuna u zrnu.
5. Prelivanje i zatvaranje tegli
* Marinadu koja je ostala u loncu pustite da još jednom proključa.
* Pažljivo prelijte paprike vrelom marinadom do samog vrha tegle, tako da u tegli ostane što manje zraka.
* Odmah dobro zatvorite tegle poklopcem.
* Okrenite tegle naopako na 15-ak minuta. Ovaj korak je ključan jer se na taj način stvara vakuum, što je najbolja zaštita od kvarenja.
6. Hlađenje i čuvanje
* Tegle ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga, premjestite ih u tamnu i hladnu prostoriju, poput ostave ili podruma.
* Paprike su spremne za jelo nakon nekoliko dana, ali najbolje ih je konzumirati nakon 2-3 sedmice, kada se ukusi potpuno prožmu.
Ovaj recept je provjeren i garantuje da ćete uživati u ukusnoj zimnici. Sretno s pripremom! Imate li još nekih pitanja u vezi s pripremom zimnice?