Domaća marmelada od smokava

Domaća marmelada od smokava

Domaća marmelada od smokava podsjeća nas na bakinu kuhinju, jednostavan recept s osnovnim sastojcima i bez kompliciranja koji rezultira veoma ukusnim pekmezom. Njegova priprema je također jednostavna, no dugotrajna. Prije pripreme sterilizirajte 2 – 3 manje staklenke za svaki kilogram svježih smokvi.

Sastojci

• 1 kg smokava
• 200 g šećera

Priprema

1. Očistite smokve od peteljki i ako imaju deblju kožicu, odstranite je.
2. Narežite ih na četvrtine.
3. Smokve dodajte u dublji lonac i stavite na srednje jaku vatru.
4. Dodajte šećer i dobro promiješajte.
5. Uz povremeno miješanje kuhajte pekmez 2 sata od kada je provrio.
6. Gusti pekmez punite u sterilizirane staklenke dok je vruć i dobro ih zatvorite.

Pekmez od smokava bez šećera

Kako bi napravili što zdraviji pekmez u njega nećemo dodavati šećer, već iskoristiti onaj prirodno prisutan u voću. Sok limuna i naranče osvježit će pekmez i dati citrusnu aromu. Ako volite cimet, možete ga dodati kako bi dobili još kompleksiji okus pekmeza. Navedeni sastojci dovoljni su za 3 – 4 manje staklenke.

Sastojci

• 1,5 kg svježih smokava
• sok 1 naranče
• sok 2 limuna
• 1 žličica cimeta

Priprema

1. Smokve očistite i ogulite po potrebi, a zatim narežite na četvrtine.
2. Ocijedite naranču i limune.
3. U lonac dodajte smokve i cimet.
4. Stavite na srednje jaku vatru i uz često do povremeno miješanje kuhajte oko sat vremena ili malo duže ako želite gušći pekmez.
5. Ocijedite naranču i limun i njihov sok dodajte u pekmez pred kraj kuhanja.
6. Vrućim pekmezom punite sterilizirane staklenke.

Pekmez od smokava s narančom

Ovaj pekmez jako je ukusan i spaja dvije ukusne i mirisne voćke. Ako imate lavandu u vrtu, ovaj recept je izvrstan način da ju iskoristite u pripremi jela. Ipak oprezno s ovim začinskim biljem jer ima veoma intenzivnu aromu, stoga dodajte malu količinu (četvrtinu male žličice). U ovaj pekmez potrebno je dodati Želin koji omogućuje da pekmez ne kuhamo dugo vremena, već da se očuva svježina voća. Pripremite 3 – 4 manje staklenke za pripremu pekmeza po receptu.

Sastojci

• 1 kg svježih smokava
• 2 naranče
• 220 g šećera
• 25 g želina (1 pakiranje)
• 1 žličica cimeta
• par cvjetića lavande

Priprema

1. Smokve ogulite po potrebi i narežite na četvrtine. Naranče ogulite i očistite ih od bijelih, gorkih opni.
2. Voće zajedno usitnite štapnim mikserom.
3. Pomiješate usitnjene smokve i naranče sa šećerom i želinom te stavite u lonac na srednje jaku vatru.
4. Nakon što zakuha ostavite na vatri još dodatnih 10 minuta.
5. Na kraju dodajte cimet i cvjetiće lavande.
6. Vrućim pekmezom napunite staklenke.

Čuvanje i skladištenje

Pekmez koji je dobro izrađen i pohranjen u staklenkama trebate čuvati na hladnom, tamnom mjestu gdje se sigurno može skladištiti oko 12 mjeseci. Ako ga držite dulje od toga, prije konzumacije dobro provjerite je li došlo do razvoja plijesni te u skladu s tim bacite ili oprezno koristite. Jednom otvoren, pekmez obavezno držite u hladnjaku i upotrijebite u roku 2 tjedna ili kraće.

Savjeti

Ubrane, svježe smokve nisu prikladne za dužu pohranu. Uvijek ih u svježem stanju držite u hladnjaku. Dobro ih je upotrijebiti u što kraćem roku.

Pekmez se može pripremiti i od suhih smokava, no prije kuhanja ih je potrebno dobro namočiti u vodi ili još bolje, narančinom soku. Ovako namočene smokve mogu biti manje slatke od onih svježe ubranih u potpunoj zrelosti.

Upotreba u kuhinji

Pekmez od smokava se može koristiti, osim kao klasičan namaz, za pripremu slatkih jela i slanih. Neke od dobrih kombinacija su pekmez od smokve i orašasti plodovi, posebno badem i orah, zatim u umacima za salate s aceto balzamicom, veoma je poznat dodatak plati sireva, osobito francuskom Brie siru.

Smokve nadopunjuju tople začine cimet i kardamom i dobro se slažu sa začinskim biljem poput ružmarina i timijana.

Ljekovita svojstva

Plodovi smokve su opisani kao vrlo vrijedno voće već u staroegipatskim spisima, često su se jeli u Antičkoj Grčkoj, dok su u Rimskom Carstvu smatrane svetim voćem. Nimalo manje vrijedne nisu danas kada se njihova ljekovita svojstva detaljno ispituju i istražuju. Smokve su izuzetno bogate mineralima važim za zdravlje našeg organizma, u tragovima sadrže i neke vitamine B skupine, provitamin A te manje količine vitamina C.

Visok udio suhe tvari u smokvi je voćni šećer, odnosno glukoza i fruktoza, te zbog toga smokvama možemo zasladiti jela umjesto upotrebe običnog šećera. Razlog zašto je smokva bolji izbor nego rafinirani šećer je što uz šećere sadrži i značajnu količinu prehrambenih vlakana koja reguliraju probavu i sprečavaju nagli skok glukoze u krvi.

Svakako najdominantniji mineral u smokvi je kalij, no obiluje i mineralima koji su veoma važni za izgradnju kosti: kalcijem, magnezijem i fosforom. Osim važnosti za zdravlje kosti, magnezij je izuzetno važan za homeostazu cijelog organizma od mišića i živčanog sustava do normalnog rada srca i regulacije rastezljivosti krvnih žila. U smokvama nalazimo elemente koji su u našem organizmu prisutni u tragovima, a to su željezo, bakar i cink. Ako nakon konzumacije smokava lakše spavate to je zbog toga što smokve sadrže aminokiselinu triptofan koja je važna za regulaciju imuniteta i miran san.

Izvor: mojazimnica.hr