Ako postoji torta koja u sebi nosi i izgled i dušu, onda su to upravo Anđeoske suze.
Nježna, lagana, sa savršenim spojem prhkog testa, kremastog fila i neodoljive beze pene sa zlatnim kapima koje se stvaraju na površini poput suza – ova torta opravdano nosi svoje nebesko ime.
Anđeoske suze nisu samo kolač – to je emocija, uspomena iz bakine kuhinje, desert koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Iako deluje sofisticirano, priprema je prilično jednostavna uz prave korake i malo strpljenja.
Sastojci
Za prhko testo:
200 g brašna
100 g hladnog maslaca
1 žumance
1 kašika šećera
1–2 kašike hladne vode
Za fil:
500 ml mleka
2 kašike gustina
2 kašike brašna
5 kašika šećera
1 vanilin šećer
3 žumanca
100 g kisele pavlake
Za beze (šam) preliv:
3 belanca
3 kašike šećera
Prstohvat soli
Priprema korak po korak
1. Prhko testo
Umutiti brašno sa hladnim maslacem dok ne dobijete mrvičastu smesu.
Dodati šećer, žumance i vodu.
Umutiti kratko i oblikovati kuglu od testa.
Umotati u foliju i ostaviti u frižideru 30 minuta.
Razvući testo u kalup (24–26 cm), izbockati viljuškom i peći na 180°C oko 10 minuta, dok ne počne da rumeni.
2. Kremasti fil
U malo mleka umutiti gustin, brašno, šećer, vanilin šećer i žumanca.
Ostatak mleka zagrejati i dodati u smesu.
Kuvati uz mešanje dok se ne zgusne.
Ostaviti da se prohladi, pa dodati kiselu pavlaku i lepo sjediniti.
Preliti preko pečenog prhkog testa i vratiti u rernu na još 15 minuta.
3. Beze šam i čarolija suza
Belanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst sneg, postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst, sjajan šam.
Premazati preko prohlađenog fila.
Rernu smanjiti na 120–130°C i peći još 15 minuta dok beze ne dobije laganu zlatnu boju.
Ostaviti kolač u rerni uz malo otvorena vrata da se postepeno hladi – tada se pojavljuju anđeoske suze (sitne zlatne kapljice na beze površini).
Saveti za savršen rezultat
Nikako ne prepeći beze – samo blago sušiti!
Suze se pojavljuju dok se kolač hladi, zbog kondenzacije i pravilnog balansa šećera.
Idealno je da se pravi uveče i ostavi da prenoći – ukus i efekat su tada najbolji.