Ako želite zimnicu koja će mirišati na detinjstvo i podsećati vas na bakin špajz, peglane paprike su pravi izbor! Ovaj tradicionalni recept čuva se generacijama, a rezultat su paprike koje ostaju čvrste, hrskave i neodoljivo ukusne sve do proleća. Nema hemije, nema konzervansa – samo prirodni sastojci i ljubav prema domaćoj zimnici.
Sastojci:
5 kg crvenih mesnatih paprika (najbolje roge)
2 litar vinskog sirćeta
2 litar vode
2 kašike soli
2 kašike šećera
2 glavice belog luka (u listićima)
1 veza peršuna
1 kafena kašičica bibera u zrnu
1 kafena kašičica semena slačice (po želji)
Priprema:
Priprema paprika:
Operite paprike, osušite ih i pažljivo odstranite peteljke i seme tako da ostanu cele. Ovo je važno jer će se tako lepo „ispeglati“ i zadržati oblik.Blanširanje:
U veliki lonac sipajte vodu, sirće, so i šećer. Kad provri, ubacujte paprike u serijama i kuvajte ih 2-3 minuta, tek da omekšaju. Vadite ih pažljivo i ređajte na čistu krpu da se dobro ocede i ohlade.„Peglanje“ – tajna hrskavosti:
Kad se paprike ohlade, stavite ih jednu po jednu između dve čiste daske ili tacne i blago pritisnite nečim teškim (tepsijom, knjigama…) kako bi pustile višak tečnosti. Ostavite ih tako 12–24 sata. Ovo je ključni korak da bi paprike bile hrskave i ne kisele previše!Slaganje u tegle:
Na dno sterilisane tegle stavite malo belog luka, peršuna, par zrna bibera i seme slačice ako koristite. Ređajte paprike pažljivo, sloj po sloj, dodajući začine između.Preliv:
U lonac stavite novu količinu sirćeta i vode (u istom odnosu), dodajte so i šećer i pustite da provri. Vrućim prelivom zalijte paprike u teglama do vrha i zatvorite poklopcima.Čuvanje:
Umotajte tegle u ćebe i ostavite ih da se postepeno ohlade preko noći. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu – mogu trajati i do godinu dana.
Saveti za savršene peglane paprike:
Koristite paprike jednake veličine – lakše se slažu i ravnomerno se „ispeglaju“.
Ne preskačite korak sa „peglanjem“ – to je ono što im daje čuvenu hrskavost!
Za dodatni ukus, možete dodati i tanke kolutiće šargarepe ili listove celera između slojeva.
Rezultat:
Paprike su blago kisele, osvežavajuće i savršene kao salata uz svako jelo – od pasulja do pečenja. Kad jednom probate ovaj domaći recept, više nikada nećete kupovati gotove zimnice!
Sačuvajte ovaj recept sada – jer zima dolazi, a vaše police treba da mirišu na domaće!